Pączki przepis idealny Pączki na żółtkach

Pączki #

#

1 kg mąki przesiać (ja miałam tortową)
5 - 10 żółtek ( ja dałam 9 )
20 dag. margaryny ( Kasia ,albo Palma)
20 dag. cukru (ja dałam 4 duże łyżki ) + 1 cukier waniliowy
3 łyżki śmietany gęstej
10 dag. drożdży
1/2 l. mleka letniego
szczypta soli
1 łyżka stołowa spirytusu (dałam 2) ,żeby nie piły tłuszczu
otarta skórka z cytryny-żółta część( bo biała jest gorzka)+ trochę soku z cytr.
Na nadzienie ok. 1/2 kg. powideł,albo dżem truskawkowy ,albo konfitura różana w/g upodobań smakowych.

Najpierw robimy rozczyn : w letnim mleku rozpuszczamy drożdże z 1 łyżeczką cukru. Po wierzchu posypujemy łyżeczką mąki i odstawiamy do wyrośnięcia( ale nie kłaść na nic gorącego , bo się drożdże zaparzą i z ciasta będzie zakalec.

Mąkę przesiewamy do miski.Żółtka oddzielamy od białek (białka do lodówki na 2 rolady bezowe-można je zamrozić) Żółtka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym i szczyptą soli , i wlewamy do mąki.Dodać wyrośnięte drożdże , skórkę startą z cytryny i sok z cytryny. Urabiać ciasto najlepiej ręką - i tu potrzeba męskiej ręki -aż ciasto będzie odstawało od miski .Wlać spirytus ,jeszcze trochę urabiać ,aż zaczną się pojawiać pęcherzyki na cieście.Na końcu dodać stopioną letnią margarynę i delikatnie ją wrabiać ,aż ciasto całkowicie pochłonie tłuszcz.
ciasto posypać lekko mąką ,wyrównać ,przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia.Gdy Ładnie wyrośnie wysypać na stolnicę podsypaną mąką , udusić trochę
na ok 3-4 cm i wykrawać literatką maczaną w mące.Układać na ręczniku do wyrośnięcia
Tłuszcz (miałam 1,5 kg.smalcu)stopić w płaskim ,a szerokim naczyniu np.brytfanna.Włożyć pokrojonego ziemniaka jak frytki.Gdy się zrobią złote,wyjąć je i włożyć najpierw 1 pączka i zmniejszyć gaz, aby delikatnie się smażyły.Jak za szybko to z wierzchu są rumiane , a w środku ciasto.Wyjmować iglicą i sprawdzić czy jest wypieczony.Układać na ręczniku papierowy